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客家媳婦的手作醃漬菜部落客 博客來

博客來書店 伴隨國人三餐的醬瓜、菜脯、豆腐乳，讓人戀戀不忘的梅干扣肉、鹹豬肉、客家小炒等道地風味，以及富有客家特色的菜包、紅糟、桔醬等點心沾料，這些以醃、泡、醬保存，看似質樸尋常的風味，藉著不同的樣貌姿態，悄悄深入我們的飲食中，不僅成為烹調材料中不可或缺的一部分，更因為是用時間醞釀而成的濃厚堅持，成了許多人心中難以忘懷的好滋味。

醃菜，是生活裡再簡單不過的實在美味。本書由製作醃漬醬菜出名的客家媽媽，帶來各式家傳手作醃漬，要讓您在家也能用當令蔬菜做出獨一無二的風味。書中內容包括大家耳熟能詳的各種醃菜，以及濃厚客家特色的酸菜、福菜外，同時加入延伸吃法，從「冬菜」到「冬菜丸子湯」，從「鹽醃筍」到「醃筍炒小魚乾」，都是用最簡單不浪費的食材，延續傳統好滋味！

市售醃漬醬菜不難買到，但完全沒有防腐劑和人工甘味的醃漬風味，只有自己動手才能做到。不用擔心食安問題，也不用煩惱加菜沒有材料，一定要學會的食物天然保存法，帶您重現飲食好味道。

博客來網路書店本書特色博客來

★乾製、醃漬、醬漬及肉製品4大醃漬手做完全配方，傳統滋味一次收錄。
★圖解日曬手作醃漬流程，並附各種製作重點與提點，幫助讀者掌握操作。
博客來網路書局★一菜多變的料理延伸應用，讓讀者舉一反三、變化複方口味，增添菜餚美味。
★沒有人工香精、色素或人工甘味，利用天然保存法，享受美味更安心。

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  作者： 梁純    新功能介紹
• 出版社：雅事文化    新功能介紹
• 出版日期：2015/11/10
• 語言：繁體中文

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內容來自YAHOO新聞

天生有防曬乳 動物們不怕曬傷

河馬專屬的橙色素有防曬功能，用來隔離紫外線，防止曬傷。（photo by 國家地理雜誌網站截圖）【台灣醒報記者余祥綜合報導】炎炎夏日動物不怕曬傷，因為會自體合成天然化合物隔離紫外線。本週《國家地理雜誌》的每週一問是「動物們有自己專屬的防曬乳嗎？」由野生動物專欄作家麗絲‧蘭莉回答表示，動物們有兩種能隔離紫外線的天然防曬乳，一種是化合物Gadusol，另一種是橙色素。至於那些沒有天然防曬乳的動物，也有一些小技能避免被曬傷。

根據《國家地理雜誌》報導，動物不像人類一樣隨時有遮蔽物遮陽，或是可以擦防曬乳防止曬傷，但蘭莉說，「不必擔心，因為牠們有天然的防曬乳可以用。」她說，最近一項發表在《eLife》期刊俄勒岡州立大學科學家的研究顯示，某些鳥、魚、爬蟲類會自體合成出與防曬乳功能一樣的化合物Gadusol，因此就算是在烈日下，也不會被曬傷。

美國奧瑞岡州立大學化學教授Taifo Mahmud解釋說，「化合物Gadusol可以吸收紫外線與輻射線，還能散熱，不過人和哺乳動物無法自行合成。」但人類開發 Gadusol的成份製成防曬產品、化妝品或藥品，將是未來的趨勢之一。

另外，河馬專屬的橙色素也有相同的防曬功能，像是人類排汗一樣，排出紅色素和橙色素，紅色素內含抗生素可對抗細菌感染，而橙色素就是用來隔離紫外線，防止河馬被曬傷。螳螂蝦則是在眼中有種特別的胺基酸顏料MAAs，被大家稱為「天然防曬乳」。

然而，並不是所有動物都有強力天然防曬乳，蘭莉舉例說，非洲肺魚沒有這樣的保護物質，但牠們知道在乾旱來臨時，要躲進泥濘中，也會把自己包裹在用黏液做成的繭中避旱。

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