植物蛋白工藝學比較使用
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內容簡介: 博客來網路書店 第一章介紹主要的植物蛋白資源，包括一些油料作物、谷物作物、藻類蛋白和葉蛋白等；第二章闡述植物蛋白質結構與特征的基本理論和研究現狀，特別介紹目前研究較多的大豆蛋白的結構與特征；第三章對植物蛋白功能特性的概念及應用進行詳細講解；第四章詳述一些主要植物蛋白產品的生產工藝，包括原料的預處理、加工的工藝流程、加工設備等內容；第五章以傳統大豆制品加工為例，介紹一些大豆產品的加工過程；第六章概述高新技術在植物蛋白加工中的應用。
《植物蛋白工藝學》可作為高等院校農業、輕工業、商業等相關專業的本科生、研究生教材，也可作為農業、食品、糧食、外貿等領域科研及生產部門技術人員的參考用書。
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- 出版社：科學出版社
- 出版日期：2011/02/01
- 語言：簡體中文
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